不知道大家心目中有没有这样一种美食：平时可能并没有想吃，但是一看到这种食材，心目中立刻浮现出这道菜的成品，这就是心目中爱的那道菜。家里也时常买杏鲍菇回来，或许会做馅饼，也会用猪肉炒，但是最爱的还是干煸杏鲍菇。焦香有嚼劲撒上烧烤料，真是比肉还好吃。

菌类是公认的健康食材，不需多加其他香辛料，出场自带鲜味，而且嫩滑可口，老人、孩子都适合吃。去年同事来家里吃饭，我做的这道菜，结果过了几天她问我：什么时间再来我家吃饭还想吃我做的干煸杏鲍菇。这菜做法超级简单，有锅就能做，不过还是需要花费点时间的。

(资料图片)

【干煸孜然杏鲍菇】

❶所需材料：杏鲍菇500g、盐、烧烤料、油、辣椒油、白芝麻。

做法如下：

Step 1.

我买的是这种小的杏鲍菇，长短正合适可以直接用，如果是大的，要从中间切开，让杏鲍菇变短一点。

Step 2.

把杏鲍菇顺着丝撕成这种细条，这个过程比较长，可以边看电视边干活。

Step 3.

一斤杏鲍菇可以撕成26的盆一小盘，加上3-4g盐抓拌均匀，腌制十几分钟，让杏鲍菇脱去水分。

Step 4.

腌制好以后，锅里放平时炒菜一样的油，热锅凉油，把杏鲍菇挤干水分放进去，如图一。

用中火炒，炒一会还会出来一些水，没关系。这时候不用一直看着炒，可以在旁边做别的事，偶尔翻炒一下。图二是入锅大约8分钟左右的样子。

图三是大约13分钟左右的样子。

图四是大约18分钟左右的样子。

水分收干的时候，就要用小火炒，而且要不时翻炒，最好用厚的铁锅或者不粘锅。

Step 5.

炒到杏鲍菇变成黄色水分收干以后，撒上大约不锈钢勺一勺半烧烤料。我喜欢用这个牌子的烧烤料，味道很好，有个人喜好的牌子都可以。

Step 6.

撒上约一勺熟的白芝麻。如果没有可以不放。

Step 7.

我自己做的辣椒油放一勺。没有也可以不放。

Step 8.

调料都放好以后，翻炒均匀，再炒十几秒，让香辛料散发出香味，关火出锅。

一大盆就做了这个四寸的盘子一小盘，所以一斤起做，要不做少了真不值得，几口就消灭掉了。

【碎碎念】

❶如果买的杏鲍菇比较长，要分成两截或者三截。

❷一开始有水分的时候可以不用一直看着炒，但是水分收干以后，要不时翻动，防止糊锅。

❸最好用不粘锅或者厚的铁锅。

❹没有白芝麻和辣椒油可以不用放，喜欢吃辣的还可以在快炒好的时候放上辣椒。

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