【京今有味】一场舌尖上的天麻盛宴

千锤百炼出深山，精烹巧作宴宾朋。

5月12日，在“黔货在京·贵天麻”北京推介会上，贵州优质天麻经过“七十二变”，在北京餐桌演绎出精妙绝伦的黔韵风味。

天麻宴

(相关资料图)

在这场“天麻宴”中，既有天麻盗汗鸡、天麻炖黑山羊肉、鲜天麻炒火腿这样的传统天麻菜式搭配，也囊括了天麻焗雪花牛肉、烧椒鲜天麻、天麻煎鸡蛋、凉拌天麻丝、桂花鲜天麻等探索性尝试，更包含了拔丝天麻、翡翠天麻、果味鲜天麻、爆芹炒鲜天麻等创意之作，从制作到装盘，从选材到入味，都颇具匠心。

山食本味，以材佐之，凉菜作首，妙趣无穷。

桂花芬芳，天麻溢香。桂花天麻入口，舌尖清甜荡漾。

桂花鲜天麻

晶莹剔透的天麻片以哈密瓜作底、草莓作衬，如同云开雨霁，点亮食欲。

果味鲜天麻

天麻碾泥，过油烹炸，包裹琥珀色糖浆，外酥里糯，丝丝入味。

拔丝天麻

“用天麻者，深思之则得矣”。正如天麻的处方“须别药相佐使”，天麻入膳的“得”，同样离不开与主食材的巧妙搭配。

精选盘州市黑山羊肉，新鲜的天麻和枸杞用高汤吊底，酒精炉持续加热使其保持在沸腾的最佳时间，让食材互相渗透彼此融入，着几缕香菜入味，浓醇并重，滋味无穷。

天麻炖贵州黑山羊肉

天麻配土鸡更是由来已久，颇负盛名。以盗汗锅为皿，以蒸馏水为汁，小火慢蒸数时，揭盖澄澈无渣，温润脾胃，滋补养生合璧，色鲜味美双全。

天麻盗汗鸡

“鸡肉细嫩爽口、鸡汤鲜而不腻、色清而味不薄，不愧是传统天麻菜品里的当家菜！”“性味甘平，润而不燥。真上乘佳品。”现场嘉宾你言我语，好不快意。

“天麻火腿来喽！”

还未见其菜，火腿的咸鲜率先香飘入鼻。

上桌，肉色粉嫩的威宁火腿搭配天麻、鲜笋，经由辣椒、葱蒜翻炒，肉质细腻柔软，天麻滋味恰到好处，唇齿咬合间，浓郁的油脂香气在舌尖缓缓流淌。

鲜天麻炒火腿

“单看色泽鲜艳，吃着更是无比鲜香。”

“荤素搭配，食材道地，一口尝鲜，仿佛再回黔贵！”

天麻焗雪花牛肉

山川润泽，林木葱翠，物产丰华。黔贵大地独特的气候条件和生态环境，孕育了高品质的天麻。

天麻佳品出贵州。漫长的时光岁月中，从深山进药铺，再上到餐桌，凝结着黔人的巧思与智慧。鲜炖、入菜、火锅，凉拌，天麻养生膳食烹作深入血脉机理，沿着脚下的根，延伸到四方去。

“知天麻、晓天麻，如今在家门口尝天麻，精湛的手艺配合优质的食材，真是一场舌尖上的饕餮盛宴。”来自北京的谢婧女士连连称赞。

“补益上药，天麻为首。平抑肝阳、息风止痉、通络止痛，一桌天麻宴，不仅健康滋补，更是营养美味！”北京万嘉孝健康管理服务有限公司社区团购合伙人刘善能也不吝夸赞。

山珍之鲜，一次食之，便难忘怀。食毕，嘉宾们在品鉴单上纷纷落笔选出心中所爱。天麻盗汗鸡、果味鲜天麻、拔丝天麻成为最受欢迎菜品。

贵州日报天眼新闻记者 陈美伊

编辑 王帅

二审 刘娟

三审 田旻佳

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