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动态焦点:郏县“美食六绝”的豆腐菜,味道鲜美惹人爱

豆腐菜作为平顶山市郏县“美食六绝”中的一道特色美食,以用料考究、味道鲜美、香而不腻、回味悠长而著称。

11月13日,记者赴郏县豆腐菜的发源地郏县薛店镇采访,深切感受到这一地方名吃的魅力所在。


(相关资料图)

豆腐菜历史悠久

赵凯歌在烹饪豆腐菜

进入薛店镇,就看到沿街一家又一家各具特色的豆腐菜门店招牌,诱人的香气不断从店内飘出。因为每家店都有自己的特色,所以生意都不错,食客们吃得酣畅淋漓。

薛店镇武装部长李海杰介绍,薛店镇的豆腐菜全名为豆腐粉条菜,据传距今已有1000多年的历史,是一道别具风味的地方名吃。

在李海杰的陪同下,记者见到了“郏县第一碗”赵家豆腐菜馆掌门人赵听选。今年61岁的赵听选介绍,他是薛店镇赵寨东村人,他家祖上从清末开始做豆腐菜,他是第四代传人。

赵听选说起了豆腐菜的由来:据说,在1000多年前,薛店镇因旱成灾,镇上有一大户人家家主心地善良,命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤,然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等,煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美,这家主人也尝了尝,发现味道确实不错,就令家仆照此方法做下去,帮助乡亲们度过了灾荒之年。后来,人们在制作此菜时又推陈出新,加入红薯粉条、油炸豆腐丝,美味可口的豆腐粉条菜流传至今。

代代传承味更佳

赵听选展示正宗的红薯粉条。

赵听选从十七八岁时就跟随三伯父赵好善学做豆腐菜,他每天天不亮就和伯父拉着架子车来到集市上,用土坯垒起地灶,支起手拉式风箱。把牛羊骨头放入大锅内添水熬制,待高汤沸腾时,集市上也热闹起来。他和伯父把炸好的豆腐切成丝,下入锅内,再加入粉条、羊杂、牛杂。做好的豆腐菜香气四溢,食客源源不断。伯父看赵听选勤劳好学,就毫无保留地把家传秘方传授给了他。

1983年,赵听选从伯父手里接过全套装备和手艺,开始独自经营豆腐菜生意。

1994年秋,赵听选发现不少县城的人为了吃上一碗豆腐菜,专门开着车赶过来。他进城考察了一番,发现县城里竟然没有一家卖豆腐菜的,他果断决定把自己的豆腐菜生意做到县城去。

赵听选先在县城大坑农贸市场租房子开了一家店,每天门庭若市,食客络绎不绝。随后,眼光独到的赵听选又把豆腐菜门店搬到了经二路中段,生意更加火爆了。

做好的豆腐菜。

赵听选介绍,制作豆腐菜的关键是熬制一锅高汤,汤熬好了,做出来的豆腐菜才好吃、有营养。豆腐菜的汤以羊骨、牛骨为主要原料,并加入茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等30多种调味料,经数小时文火炖出,汤色微黄,口感醇厚,芳香四溢。

做豆腐菜前,先用纯菜籽油炸切成片的豆腐,豆腐炸至外焦里嫩时捞出,切成细细的豆腐丝备用。豆腐菜用的粉条是正宗的红薯粉条。制作辣椒油要选用微辣的辣椒,配以10多种名贵中草药,将羊油熬至一定温度时放入辣椒粉,待熬出香味时迅速起锅。此时,辣椒油的奇香已飘出很远了。

豆腐菜对羊杂和羊血的要求也非常严格,要用新鲜、纯正的羊杂和羊血。

薛店镇薛店北村94岁的王荣花家也做豆腐菜生意,她介绍说,自己20岁时开始和丈夫李二振在镇上做豆腐菜生意,1990年,王荣花把豆腐菜手艺传给了孙女李会利和孙子李松辉。2004年,李会利和丈夫薛高峰把豆腐菜生意做到了郏县县城。弟弟李松辉则一直坚守在薛店镇上,如今成为薛店镇上豆腐菜经营的代表性人物之一。

特色名吃味飘香

豆腐菜重要的原材料——豆腐丝。

李海杰介绍,赵家豆腐菜馆如今已成为郏县豆腐菜的“代言人”,被评为鹰城十大特色名店,他家的豆腐菜也被评为鹰城地方特色名吃。连不少在中国工作的外国友人也慕名来到郏县,只为吃一碗正宗的郏县豆腐菜。

赵家豆腐菜馆第五代传人赵凯歌介绍,他和家人每天4点就起床了,把牛骨、羊骨下锅熬制高汤,待高汤熬制好后,把沸腾的高汤舀入另一口小锅,下入豆腐丝、粉条、杂碎和羊血,上火煮上几分钟后,起锅装碗,撒上小香葱,再加入谗人的辣椒油,一碗正宗的豆腐菜就上桌了。食客们吃一口豆腐菜,喝上两口香喷喷的汤水,再配上几根热油馍头,感觉浑身都舒坦了!

如今,郏县的豆腐菜馆已经开到了省外,同时把郏县的特产红薯粉条也卖到了全国各地。

据郏县餐饮商会会长李桂安介绍,郏县薛店镇和郏县县城现有豆腐菜门店30多家,豆腐菜成为当地餐饮业一道别具风味的名吃,吸引着万千游客,为郏县的经济建设作出卓越的贡献。

来源:河南日报客户端

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